Choix des cépages

Cépages Rouges
Cépages	débourrement	Epoque de maturité	Production	Observations
Alicante Bouchet	Moyen	moyenne	moyenne à élevée	Cépages teinturier
Cabernet Franc	Moyen	tardive	moyenne	Vin fin de qualité
Cabernet Sauvignon	tardif	tardive	moyenne	Petites grappes, vin trés coloré et riche en tanins .
Caladoc	tardif	moyenne	élevée	Résitant à la pourriture grise, couleur intense, arômes puissants
Carignan	moyen	tardive	moyenne à élevée	Trés sensible à l'oidium
Chenanson	Moyen	moyenne	élevée	Son fort potentiel de production demande une bonne maîtrisedes rendements pour otenir un bon niveau qualitatif
Cinsaut	tardif	moyenne	élevée	vin rosé agréable
Cot	précoce à moyen	précoce à moyenne	moyenne	Vin coloré riche en tanins
Gamay	précoce	précoce	moyenne à élevée	Vins primeurs
Grenache noir	Moyen	moyenne	élevée	Cycles végétatifs longs vins trés alcoolisés
Marselan	Moyen	moyenne	moyenne	Vin coloré,aromatique corsé et stucturé.
Merlot	Moyen	précoce	moyenne	Selon le type de vinification, obtention d'une grande palettes de produits.
Mourvèdre	tardif	tardive	moyenne	Vin coloré riches en tanins
Nielluccio	précoce	moyenne à tardive	moyenne	Cultivé en Corse vin supportant bien le viéllissement
Petit Verdot	moyen	tardive	moyenne	Vin riche en tanin résitant à la pourriture grise.
Pinot Noir	précoce	trés précoce	moyenne	En Bourgogne, vin rouge de grande qualité. Champagne, en association avec le Chardonnay pour les vins effervescents
Sciaccarello	tardif	tardive moyenne	moyenne	Vin bien charpenté cépage Corse
Syrah	moyen	précoce	moyenne	Vin trés coloré riches en tanins
Tannat N	tardif	moyenne	moyenne à élevée	Vin coloré et tonique apte au viéllissement
Tempranillo	moyen	précoce	élevée	Origine Espagnole comparé à Carignan précoce.
Cépages Blancs
Cépages	débourrement	Epoque de maturité	Production	Observations
Bourboulenc	moyen	tardive	moyenne à élevée	Faible potentiel alcoolique
Chardonnay	trés précoce	trés précoce	faible à moyenne	Grande puissance aromatique
Chasan	précoce	précoce à moyen	moyenne à élevée	Peu sensible à la pourriture grise, obtention de vins peu acides
Chenin	précoce	moyenne	moyenne	Sensible à l'oidium et à la pourriture grise
Clairette	moyen à tardif	tardive	moyenne à élevée	Interressant en assemblage où il apporte finesse et alcool
Colombard	précoce	moyenne à tardive	élevée	Encépagement du Cognac et de l'Armagnac
Grenache Blanc	moyen précoce	précoce à moyenne	élevée	Trés sensible au Botrytis obtention de vins trés alcooliques, ronds.
Macabeu	tardif	moyenne à tardive	élevée	Vin fin léger, fruité peu acide
Petit Manseng	précoce	tardive	faible à moyenne	Cépage aromatique du Jurançon
Gros Manseng	précoce	tardive	moyenne	Plus productif que le Petit Manseg
Marsanne	moyen à tardif	moyenne	moyenne à élevée	Bonne qualité aromatique AOC Blanc Hermitage.
Muscadelle	tardif	moyenne	moyenne	Cépage d'assemblage trés parfumé.
Muscat à petits grains	précoce	précoce	faible à moyenne	Vin trés parfumé pour l'élaboration de vins doux naturels
Muscat d'Alexandrie	tardif	tardive	élevée	Vin musqué, aromatique
Piquepoul Blanc	tardif	moyenne à tardive	moyenne à élevée	Vin blanc avec acidité, AOC Piquepoul de Pinet
Roussane	moyen	précoce à moyenne	moyenne	Grande qualité aromatique
Sauvignon	précoce à moyen	précoce	moyenne	Vin blanc trés parfumé
Sémillon	moyen	précoce à moyenne	moyenne	Elaboration de vins liquoreux blanc sec en assemblage avec le Sauvignon
Ugni Blanc	tardif	tardive	élevée	Bien adapté à la distillation, également base de vins d'assemblage
Vermentino	moyen	moyenne	moyenne à élevée	Cépage rustique donnant un vin blanc fin et aromatique
Viognier	précoce	précoce à moyenne	moyenne	Grande qualité aromatique